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日前，國家衛生計生委、國家質檢總局等5部門發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號）》（以下簡稱“8號公告”），禁止使用多種含鋁食品添加劑。2013年以來，深圳多款酒樓、商超自制即食面點被查出鋁殘留量超標，多家知名速凍企業、面點企業早已拋棄含鋁食品添加劑。 膨化食品不得使用含鋁添加劑 根據8號公告，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。在此之前，含鋁添加劑尤其是含鋁膨松劑在國家嚴格的添加標準下，被用于膨化食品、饅頭、面條、面包、糕點、餅干、薯片、涼皮和海蜇等食品的生產。 市監局曾建議避免使用含鋁添加劑 8號公告發布之前，含鋁添加劑是國家允許使用的食品添加劑。其中酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，能讓面包變大變好看；硅鋁酸鈉是一種抗結劑，可防止和面過程中面粉結塊。 但是，含鋁添加劑一直不為相關部門推薦。深圳市市場監督管理局在《2013年食品安全抽樣檢驗情況通報（第九期）》中曾給予商家如下建議：含鋁膨松劑雖為允許使用的食品添加劑，但有嚴格的添加量要求，我局提醒相關食品生產經營者，在制作面制品時不要過度追求面制品膨松效果，應盡可能改用其他不含鋁的膨松劑。 市監局之所以拒絕為含鋁添加劑背書，主要原因是過量含鋁添加劑影響人體健康。浙江省寧波市江東區疾病預防控制中心曾發布《鋁對人類健康的影響及相關食品安全問題研究進展》，系統介紹了鋁對人體的影響。文章稱鋁對人體神經、骨骼、肝、腎、生殖功能、造血系統等產生毒性。以神經毒性為例，鋁可導致判斷力、語言及運動功能嚴重減退,并產生帕金森綜合征、抑郁癥等。 多款即食面點查出鋁殘留量超標 記者查閱深圳市市場監督管理局《食品安全抽樣檢驗情況通報》，發現酒樓、商超自制的即食面點是鋁含量超標的重災區。2013年，深圳38家酒樓、5家超市、3家學校食堂售賣的即食饅頭、即食奶黃包等面點被檢出鋁殘留量超標。膨化食品、餅干、薯片的鋁殘留量檢測合格情況較為樂觀。2013年以來，此三類食品中，僅有昆明港東食品有限公司生產的香辣味小小酥被檢出鋁殘留量超標。 多款知名品牌拋棄含鋁添加劑 據8號公告，2014年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續銷售至保質期結束。記者走訪了華潤萬家新聞路店，發現多款知名品牌的饅頭、餅干、糕點并未使用含鋁食品添加劑。如奧利奧軟香小點、丹夫華夫餅、盼盼燒烤牛排味塊使用的膨松劑分別是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣。面點方面，合口味手工饅頭、佛山金城速凍叉燒包使用的膨松劑是碳酸氫鈉。深圳多家企業并未使用含鋁食品添加劑，消費者可以放心食用。 |
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