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食品用香精是為了改變、改善食品的香氣或者味道而加入食品中的物質，絕大部分食品用香料(>85%)是天然存在于食品中的物質，配置成香精是重現或者增強某種天然存在的食品的味道。食品的風味濃淡要適度才能為消費者接受，過量使用食品香精的食品是絕對無法接受的。因此人們不必象關心防腐劑、色素等那樣來擔心食用香精的超量使用問題。 據臺灣《中國時報》報道，養生風正熱，臺灣地區掀起“有機”、“天然”食品的購買風潮，但胖達人事件，民眾才驚覺標榜“天然”的面包，濃濃香氣背后實則暗藏玄機。臺灣食品專家直言，含人工香料、香精的加工食品隨處可見，果汁、飲料、餅干、冰淇淋、口香糖……幾乎到了“不能沒有你”的地步。 臺灣輔仁大學食品科學系教授丘志威指出，香草冰淇淋的香草味、市售包裝咖啡撲鼻的咖啡香，這些香味都是化學合成的人工香精制成，市售加工食品，無論餅干、飲料或烘焙糕餅，人工香精、香料幾乎“無可避免”。 臺灣大學農業化學系教授蘇南維表示，經核準使用的食品級香料，即使稀釋到1000倍仍具香氣。丘志威說，用天然食材創造香味成本昂貴，香味倍數高又便宜的人工香精自然成為業者首選。 臺灣董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，雖然香料、色素只添加一點點，但孩子吃多了香料及色素，長期累積，會造成多動不安、注意不集中。此外，就連市售茶包香氣過分逼人時，也有可能是添加香料、香精的結果。 臺北市糕餅商業同業公會理事長吳官德坦言，光用天然果干、堅果讓面包含有濃郁香氣幾乎不可能，使用香精的面包香氣才會持久，香精就像料理會使用的醬油，并非不能添加，但重點是業者要誠實告知。 臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，食品添加物使用廣泛，從早餐的吐司開始，每個人一天至少會吃下10幾種食品添加物，民眾舌頭早被“養刁”。 我國食用香料香精行業的發展方向 一是加大行業產品結構調整力度，調整天然香料、合成香料和香精三大類產品的比例，特別是促進食品香精的開發，增加品種，提高質量； 二是充分利用我國地理、氣候和資源優勢.加大對天然香料的開發利用，注重品種選育和資源保護及再生，特別是我國獨有的優勢品種； 三是加大科技投入力度，大力開展技術創新，研制出具有知識產權的新產品，有選擇有重點地發展我國的合成香料； 四要加強安全法規和環境保護，強化企業管理.提高經濟效益；五要面對快速膨脹的信息，建立起食用香精香料的行業信息網絡，便于業內企業直接快速地獲取和交流各種信息.同時促進食用香精香料與國際市場在價格、質量、法規等方面接軌。 業內預測；至2015年生產銷售總額有望達到400億元左右。到時我國香料香精在全球市場中的占有率將達到20%，我國將成為全球香料香精行業最重要的國家之一。香精產品的發展將快于香料產品的發展，在“十二五”末期，香精產品銷售額的占比將達到55%左右。 |
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