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“泰美味”“特別越南菜”“咖喱印度飯”等美食背后，都少不了香料的功效。香料有著不同的類型。它包含天然香料，指以動植物的芳香部位為原料，經過簡單加工制成的原態香材，其形態大多保留了植物固有的一些外觀特征，如香木塊、香木片、沉香木等；還有植物香料，如精油、浸膏、凈油、香膏、酊劑等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙精油等。 自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到有效利用的約400余種。植物的根、干、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、雞舌香取自果實部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龍腦、乳香取自樹脂。此外，還有動物香料，多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。 美味，自然也帶來了外國人對這些國家的期待與向往，從某種意義上來講，由于香料產生的獨特口味，讓泰國菜、越南菜、印度菜等口味獨特，又美味，自然也帶動了這些國家的旅游業，其香料產業所帶來的價值是無可估量的，其市場，完全是圍繞著“香料”而展開了一個個潛力無限的空間。 東南亞、南亞國家素有“香料王國”之稱，就印度、泰國、越南而言，足以將香料經濟撐起一個“黃金三角”。如果說印度是“干貨香料”，那么泰國則是“草藥香料”，而越南便是“香水香料”。它們殊途同歸，都在享受著香料經濟帶來的暢快，走不一樣的香料經濟之路，成為真正的“香餑餑”。 世界最大香料加工商、位于美國馬里蘭州的McCormick & Co.的香料采購負責人Al Goetze說：“在最近40年中，美國的香料消費量總體上增長了兩倍，其他國家、尤其歐洲國家也正呈現出同樣的趨勢，如今的消費者都變得更加喜歡味濃的食品。” 這使印度這一自古以來就有“香料之國”美譽的國度，香料經濟在短短6年間飆升了4倍；在產量為每年25萬噸不變的總數量下，它的出口創匯總額從2006年的204億印度盧比(約合4.613億美元)飆升到2012年下半年的15億美元，飆升了4倍。僅僅去年下半年，印度香料出口創匯比2011年上升36%，讓印度香料經濟成為該國的支柱產業。 那么，哪些印度香料備受歡迎呢？在出口價值中都顯示出更多的增長的香料有：胡椒、辣椒、枯茗、香草子、生姜和薄荷產品等。其中，胡椒的出口總量同比增加63%；而枯茗(cumin)，在出口數量和出口價值兩方面的增長都是最多的，分別高達236%和160%；生姜的出口數量，同比增加了71%；香草子出口的數量增加至77噸；薄荷同比增加33 %；而咖喱粉的出口量，同比增加18%；小豆蔻、胡蘆巴(fenugreek)和大蒜等香料產品也都有相應的增長。 泰國 草藥香料發展香薰經濟 “香料就像一塊寶，讓香料王國物競天擇，價值飆升。” 東南亞、南亞的歷史版圖上，這些國家多是香料王國。中國漢朝的張騫開發了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品；明代航海家鄭和下西洋，也從東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年(1471年)才用完。在歐洲，香料的產量很少。葡萄牙航海家達.伽馬繞過好望角前往印度的最主要目的就是發現一條香料的貿易途徑。可以說，香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲人地理大發現的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。 那么，現在泰國、越南、斯里蘭卡等國的香料出口又如何呢？ 總體而言，泰國以草藥香料為主，風靡全球，甚至為泰國帶來滾滾財源。越南則以香味香料為主，主要供法國制作香水使用。近年來，越南香料商人也自己逐漸研發香料來制作越南香水，使之逐漸成為一塊較為成熟的市場。 在泰國，人們使用草藥素有傳統。目前，草藥與香料廣泛運用于許多行業，已開發食品添加劑、化妝品、桑拿浴室和按摩用藥膏、草藥保健飲料等種種產品，為泰國賺取了巨額的收入。 泰國一家權威經濟研究機構近日預計，今年泰國草藥與香料產品國內市場價值預計約10億美元，出口前景也很好。泰華農民研究中心根據一項“使用泰國草藥產品行為”的調查結果分析認為，泰國草藥使用蔚然成風，國內市場每年至少增長20%-30%，國際市場上也將走俏，增長空間很大。 雖然泰國草藥與香料產品的出口現在主要還是原料，出口額僅4000萬美元，但是泰國政府正加緊向全球推廣泰餐、泰式按摩、水療，將帶動草藥與香料產品出口的增長。 泰華農民研究中心在它的一份《泰國經貿動態》中稱，泰餐的聲望很大程度上來自于富含草藥、香料等天然成分，營養豐富；古典泰式按摩和水療也青睞草藥制品。顯然，泰餐、泰式按摩等在國外的興盛，將有利于泰國草藥與香料產品的出口。 印度 成交占世界香料交易4成以上 在全世界總值28億美元的香料交易中，印度就占了42%，其出產的香料90%供該國消費。印度經濟的日益發展刺激了該國國內需求的攀升，與此同時，西方國家對香料的消費量也在增長。印度NamdevJagannath Sopariwala公司老板、半個世紀前就跟隨其父在孟買從事香料零售生意的Namdev說：“我的客戶們都沖我發火，好像是我在操縱香料價格似的。沒辦法，我們只能將高漲的成本轉嫁給下家。” 姜黃的價格飛漲促使一些買家將姜黃及其他一些香料視為黃金和銅那樣的投資品。Associated British Foods下屬的AB Mauri印度公司總經理Prakash認為：“這里面炒作成分居大，只要有錢，你就可以哄抬市場。”如果再加上頭腦靈活，你就可以從香料買賣中發一筆橫財。 孟買Vashi批發市場的交易商迪帕克.沙阿大談姜黃的好處：“這東西可強身健體，功效顯著。它既能用于烹調，又能做化妝品，還有藥用功能。”而他樓下的房間里堆滿了成麻袋的這種香料。 這些香料的價格自然也不低。需求的上升、庫存的下降以及對咖喱原料的市場炒作將2010年印度國家商品及衍生品交易所的姜黃報價推高了140%，達到每100公斤1.58萬盧比(即每磅1.58美元)，增幅比印度股市基準股指的微量增長高出7倍多。商品經紀人、總部位于庫奇的JRG Wealth Management公司副總裁哈瑞什.加里裴利稱:“香料(尤其是豆蔻)、胡椒及姜黃的價格飛漲是整體通脹的主要因素。” 印度西部的拉杰果德邦，最近兩年出產的香料受到很多外國采購商的歡迎。在香料市場里，各種各樣的香料讓顧客眼花繚亂，不過最受歡迎的還是姜黃粉、茴香籽、蒔羅籽和干紅辣椒粉等傳統香料。據統計，過去10個月以來，拉杰果德邦的香料出口量增長迅速，和去年同期相比增幅高達60%。 此外，其香料輸出地也從原來的以歐美為主，逐漸向中東和東南亞地區拓展。當地生產商表示，他們下一步將和國外企業合作開發有機農場，為有特殊需求的客戶提供特定香料。 越南 不惜代價研發自有品牌 法國香水就是采用越南出產的香料作為重要元素制成的。法國香水品牌蘭蔻、香奈兒等，如今成為世界大品牌。而在1935年，創始人Armand Petitjean(阿曼達.珀蒂讓)憑著對香水的天才敏感嗅覺、執著頑強的冒險精神，在越南尋找香料，做成獨特配方，將捉摸不定的時尚法則運用其中，整整讓蘭蔻在世界名揚60年。 如今，越南的香料商人們更加熱衷于學到法國香水的配方，即使是只掌握了一小部分，也要不惜代價地研發越南香水。 越南香水的成熟廠家BU JIE LI曾在東博會上參展。其代表告訴云南信息報記者，每年銷售給法國的香料達到近80%。即使是這樣，越南還是要堅持有自己的品牌，由于原料在該國，越南香水的價格便比法國香水低，有價格優勢。 |
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